Арбуз

Расстановка ударений: Арбу`з

Арбуз. Выращивают преимущественно в Нижнем Поволжье, на Северном Кавказе, на юге Украины, в Молдавии, в Средней Азии и Казахстане. Арбузы ранних сортов созревают в июле, поздних - в сентябре. Масса плодов столовых сортов арбузов до 16 кг. Арбуз содержит (в среднем): 89,5% воды, ок. 7% сахара (в некоторых сортах 12%). Плоды некоторых поздних сортов (Мелитопольский 60, Мелитопольский 142) при температуре от 3° С до 5° С можно сохранить на стеллажах (периодически переворачивая, чтобы не образовалось пролежней) до января. Наилучший вкус имеют арбузы, убранные в зрелом виде; в отличие от других плодов, вкус их при дозревании в лежке почти не улучшается (а иногда ухудшается). Спелость арбуза можно определить по засохшей плодоножке, а также по звуку, который возникает при легком постукивании согнутым пальцем о плод (у незрелых арбузов звук глухой, у зрелых - звонкий).

Арбузы используют в свежем и засоленном виде; для приготовления цукатов из кожуры.

Засолка арбузов. Мелкие и средние спелые арбузы вымыть, уложить в бочонок, залить 6 - 8 - процентным рассолом (на 10 л воды 600 - 800 г соли, в зависимости от величины арбузов) и выдержать в течение 2 дней. Затем бочонок долить таким же рассолом и поставить в подвал или ледник. Для ускорения брожения арбузы рекомендуется проколоть в нескольких местах острой деревянной палочкой. Солёные арбузы используют как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

О выращивании арбузов см. в статье Огород.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.