Абрикос

Расстановка ударений: Абрико`с

Абрикос. Выращивают гл. обр. в южных районах; плоды созревают обычно в июне - июле. Период созревания и сбора - 20 - 25 дней. При комнатной температуре абрикосы сохраняются до 3 - 5 дней, а в холодильнике (при температуре ок. 0° С) - до 2 - 3 недель. Плоды, предназначенные для хранения, собирают за 3 - 5 дней до полной зрелости. Ядро абрикоса может быть использовано вместо сладкого миндаля.

Абрикосы содержат (в среднем): 7 - 20% (в некоторых сортах до 22%) сахара, 2 - 10 мг% каротина (провитамина А), органические кислоты, пектиновые и ароматические вещества, минеральные соли (калий, кальций, фосфор).

По назначению сорта абрикосов подразделяют на 3 группы: столовые - Краснощекий, Ананасный цюрупинский, Ахрори, Красный Партизан, Комсомолец и др. - используются гл. обр. в свежем виде, а также для приготовления соусов и замораживания; консервные - Краснощёкий, Еревани (Шалах), Никитский и др. - используются для переработки на компоты, соки (с мякотью) и варенье; сухофруктовые - Хурмаи, Исфарак, Курсадык, Субхоны. Сушёные абрикосы (см. статью Сушка овощей, плодов и ягод) - урюк (целые плоды с косточками), курага (половинки без косточек) и кайса (целые плоды с выдавленными косточками), содержащие до 50% сахара, - ценный пищевой продукт.

Широко распространены полукультурные формы абрикоса, называемые жерделями. От культурных сортов они отличаются меньшим размером плодов, пониженной сахаристостью и более плотной мякотью. Ценятся за высокую морозоустойчивость, хорошую ежегодную урожайность. Жердели используются в основном для варки компотов, варенья и для сушки.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.