Посуда

Расстановка ударений: Посу`да

Посуда. Различают посуду металлическую, керамическую, стеклянную, пластмассовую.

Металлическая посуда выпускается из алюминия, латуни, чугуна и т. д.

Алюминиевая посуда изготовляется штампованной и литой. В зависимости от назначения штампованная алюминиевая посуда выпускается различного веса: легкая - толщина дна 1,5 мм, средняя - 2 мм и тяжелая - 2,5 мм. Литая толстостенная посуда [гусятницы, утятницы, сковороды, кастрюли и казаны (котлы)] предназначена в основном для жаренья, тушенья и варки вторых блюд. Алюминиевая посуда выпускается с отделкой: серебристо-матовой, шлифованной, полированной, хромированной блестящей, анодированной, без окраски или с последующей окраской в различные цвета.

Алюминиевая посуда термически стойка (температура плавления алюминия 658°С), не боится резких температурных колебаний. При готовке в алюминиевой посуде не портится цвет, запах и вкус пищи. В ней можно готовить любую пищу, в т. ч. очень соленую и содержащую значительное количество органических кислот. Однако в ней не рекомендуется хранить пищу более 2 суток; нельзя также держать в такой посуде кислую капусту, огурцы с рассолом, т. к. от действия щелочей и кислот она портится.

Новую алюминиевую посуду рекомендуется смазать внутри каким-нибудь животным жиром или растительным маслом и вскипятить в ней воду или молоко.

Для чистки неполированной алюминиевой и любой другой металлической посуды выпускают порошки: "Альма", "Зеркальный-2", "Полиблеск", "Чистин", "Металлоблеск", "Пемоксоль", "Чистоль". Чистить такую посуду можно также пастами "Восточная", "Скайдра", "Скайдра-2", "Хозяйственная-2", "Чистота". При использовании порошка "Дезус" одновременно с чисткой осуществляется дезинфекция посуды. Для чистки алюминиевой посуды нельзя использовать средства с повышенной щелочностью (например, кальцинированную соду, препараты "Посудомой", "Светлый"). Алюминиевую посуду не рекомендуется чистить твердыми порошками и металлическими щетками. Для удаления черноты, образовавшейся от действия щелочей и кислот, посуду следует тщательно протереть куском ваты, смоченной столовым уксусом, после чего промыть горячей водой и просушить.

Стальная посуда выпускается эмалированной, оцинкованной и луженой. Эмалированная стальная посуда обладает химической устойчивостью против органических кислот, солей, мыла и щелочей. Она гигиенична, легко отмывается, пригодна не только для приготовления, но и для длительного хранения пищи. Не следует готовить в ней вторые блюда, особенно каши, т. к. они часто подгорают и могут испортить эмаль.

Для чистки эмалированной посуды и приборов рекомендуются те же средства, что и для чистки алюминиевой посуды.

Оцинкованная стальная посуда изготовляется из оцинкованной листовой стали, а также из черной листовой стали с последующим покрытием готовых изделий расплавленным цинком. В оцинкованной посуде нельзя готовить пищу и кипятить воду для питья, т. к. образующиеся при этом соли цинка вредны для человека. В такой посуде нельзя консервировать продукты (например, солить грибы, капусту и т. д.). На цинковое покрытие оказывают действие кислые и щелочные растворы (стиральные порошки), поваренная соль также ускоряет разрушение цинка. Оцинкованную посуду можно использовать для стирки, кипячения белья, хранения воды, керосина. Чистить оцинкованную посуду можно "Пистолем", "Кама-75" или тонко истолчённым мелом, натирая её суконкой.

В лужёной стальной посуде не следует кипятить воду, т. к. она придаёт воде острый привкус, а также портит цвет и вкус чая. Оловянные покрытия очень мягки, поэтому такую посуду нельзя чистить твёрдыми порошками.

Нержавеющая стальная посуда пригодна в основном для приготовления жидких блюд (т. к. она обычно имеет тонкие стенки) и длительного хранения пищи; обладает достаточной прочностью, не боится резких изменений температуры, не портит вкуса пищи. Латунная посуда предназначена гл. обр. для кипячения воды, варки варенья и т. п., она долговечнее алюминиевой и стальной эмалированной посуды.

Редко употребляемая латунная посуда с течением времени темнеет и покрывается зелёным налётом. На посуду действуют органические кислоты, молоко, масло и многие другие пищевые продукты. Латунная посуда, предназначенная для приготовления пищи и кипячения питьевой воды, обязательно облуживается изнутри оловом. Тазы для варенья не лудят, т. к. высокая концентрация сахара препятствует растворению латуни органическими кислотами, содержащимися в ягодах и фруктах. Наружные поверхности посуды полируют, покрывают никелем или хромируют.

Латунная посуда чистится средством "Асидол", пастой "Ювелирная-2", суспензионным средством "Полимет".

Чугунная посуда применяется в основном для жаренья и тушенья. Чугунная посуда выпускается чёрная, а также с односторонним и двусторонним покрытием стеклоэмалью. Чугунная чёрная посуда имеет шероховатую поверхность, поэтому требует тщательного ухода, при недостаточном уходе на ней появляется коррозия. Коррозия не оказывает вредного влияния на организм человека, но может испортить вкус и цвет приготовляемых блюд. Кроме того, соли железа разрушают витамины.

Чугунная эмалированная посуда устойчива к действию органических кислот, солей, мыла и щелочей. Посуду с отбитой эмалью применять для приготовления пищи не рекомендуется. Чистить чугунную эмалированную посуду следует так же, как стальную эмалированную.

Мельхиоровая и нейзильберовая посуда предназначается гл. обр. для сервировки стола. Мельхиор (сплав никеля и меди) отличается пластичностью, прочностью. Нейзильбер (сплав меди и цинка) характеризуется примерно такими же качествами, как и мельхиор.

Мельхиоровая и нейзильберовая посуда, предназначенная для пищевых целей, имеет защитно-декоративное покрытие, остальная посуда - только декоративное покрытие. Внутренние и наружные поверхности изделий из мельхиора и нейзильбера отделываются серебрением снаружи и лужением изнутри, никелированием снаружи и лужением изнутри и никелированием снаружи и изнутри.

Для чистки мельхиоровой и нейзильберовой посуды применяются пасты "Полимет-" и "Ювелирная-2", эмульсия "Аметист".

При частом употреблении рекомендуется мыть такую посуду один раз в 7 - 10 дней в мыльной воде с небольшим количеством 10-процентного нашатырного спирта (1 чайная ложка на 1 л воды). Пятна от сырости можно вывести тёплым уксусом, промывая затем посуду чистой водой (см. также статью Серебряные изделия). Для полировки мельхиоровых предметов применяется смесь мыла и очищенного мела (в равных количествах). Растворив мыло в воде (при нагревании), надо прибавить к нему мел и замешивать до получения густой однородной массы. Этой массой полируются посеребрённые поверхности предметов, затем их нужно вытереть сухой тряпкой.

Никелированная мельхиоровая и нейзильберовая посуда чистится так же, как латунная.

Керамическая посуда обычно отделывается (декорируется) специальными керамическими красками. Различают керамическую посуду фарфоровую, фаянсовую, майоликовую и гончарную.

Фарфоровая посуда имеет белый спёкшийся черепок, покрытый тонким слоем блестящей кислотоустойчивой (к лимонной, уксусной кислотам), твёрдой (не царапающейся стальным ножом) глазури. При ударе по краю издаёт высокий, мелодичный, долго не смолкающий звон. Характерным признаком фарфора, отличающим его от других керамических изделий с белым черепком, является его просвечиваемость в тонких местах. Фарфоровая посуда иногда изготовляется с цветным черепком или с цветными глазурями.

Фаянсовая посуда имеет белый пористый, заметно впитывающий влагу, непросвечивающий даже в тонком слое черепок, покрытый бесцветной глазурью. При ударе по краю изделия издают низкий, глухой, быстро затихающий звук.

Прочность фаянсовой посуды ниже, чем фарфоровой, примерно на 15 - 25%. Фаянсовая посуда значительно легче фарфоровой. Её хорошо использовать в кухне (миски, кувшины, молочники, банки для круп, бочонки для солений и т. д.). Для чистки посуды из фарфора, фаянса и керамики наиболее распространены порошки "Пемок-соль", "Чистоль", "Полиблеск", "Чистин", а также пасты "Восточная", "Скайдра", "Юра" и другие.

Для мытья фарфоровой и фаянсовой посуды выпускают порошки "Посудомой", "Светлый", "Коду", "Блик", "Оксиблеск" и жидкие препараты "Вильва", "Средство для мытья посуды", "Жемчуг", "Жемчуг-2", "Истра", "Помощница".

Майоликовая посуда имеет пористый непросвечивающий черепок, покрытый цветными непросвечивающими глазурями, иногда с металлическим отблеском. Вырабатывается также майоликовая посуда с белым черепком, близким по составу к фаянсу. Из майолики в основном изготовляют кувшины, хлебницы, маслёнки, конфетницы, вазы для цветов, пепельницы, кружки. Гораздо реже выпускают приборы для десерта, кофейные сервизы, десертные тарелки.

Гончарная посуда имеет пористый цветной черепок (обычно с коричнево-красным оттенком) и покрывается глазурью с внутренней стороны, соприкасающейся с пищей. Применяется для варки и хранения пищи.

Стеклянная посуда изготовляется двумя способами: выдуванием и прессованием в чугунных или стальных формах. Выдувная посуда, как правило, имеет тонкие стенки, делается гл. обр. из бесцветного прозрачного простого, баритового или свинцового стекла (хрусталя) и реже - из стекла с нацветом и цветного стекла. Стенки прессованной посуды толще, чем обычной выдувной; она вырабатывается из бесцветного, цветного стекла и в небольших количествах - из хрусталя.

Наиболее многочисленна и разнообразна стеклянная столовая (сортовая) посуда (приборы для воды, вина, салата, крюшона и др.).

Особое место среди стеклянной посуды занимает кухонная прессованная посуда из жароупорного стекла, предназначенная для приготовления пищи. Жароупорная посуда гигиеничнее, чем металлическая, она долго сохраняет тепло, не даёт никаких посторонних привкусов и запахов. При пользовании ею необходимо соблюдать некоторые правила: на открытый огонь следует положить металлическую сетку; нельзя ставить горячую посуду на мокрую холодную поверхность, т. к. посуда в этом случае трескается.

Стеклянную посуду надо мыть щёткой, тряпкой или мочалкой. Не рекомендуется применять для чистки стеклянной посуды песок, металлические мочалки и т. п. При мытье сосудов с узким горлом (бутылок, графинов) следует пользоваться специальными щётками ("ершами"). Можно также наполнить сосуды до половины размельчённой яичной скорлупой, картофельной шелухой, мелкими кусочками бумаги, налить в них тёплой воды (не доверху), некоторое время сильно встряхивать, а затем вылить содержимое и прополоскать сосуды тёплой водой, постепенно повышая её температуру. Стеклянную и хрустальную посуду следует мыть жидкими средствами: "Истра", "Помощница", "Жидким средством для мытья посуды", "Вильва", "Жемчуг", "Жемчуг-2", а также порошками: "Блик", "Оксиблеск", "Посудомой", "Светлый". Средство "Оксиблеск" одновременно с чисткой дезинфицирует посуду. Порошок "Блик" можно использовать в посудомоечных аппаратах.

Хрустальную посуду не следует мыть горячей водой, т. к. при этом хрусталь тускнеет, теряет блеск. Такая посуда легко отмывается тёплой и даже холодной водой. См. также статью Стекло.

Пластмассовая посуда более прочная, чем посуда из стекла и фарфора или фаянса, легко моется. Посуда из некоторых пластмасс (например, аминопластов) хорошо выдерживает температуру кипящей воды (100°С); изделия из органического стекла и полистирола при температуре 70 - 75°С деформируются. Посуда из полиэтилена деформируется при температуре 100°С.

Пластмассовые изделия рекомендуется чистить жидкими препаратами: "Жемчуг", "Жемчуг-2", "Вильва", "Сосенка", "Сосенка-2", "Помощница". Эти препараты отличаются мягким действием, не раздражают кожу рук и не снимают краску с поверхности изделий.

Способ пользования всеми порошками и пастами для чистки сильно загрязнённой посуды: на влажную тряпку или щётку нанести немного порошка (пасты) и чистить предварительно увлажнённую поверхность, затем посуду следует тщательно промыть водой. При чистке жидкими средствами нужно смочить тряпку или губку средством, протереть поверхность изделия и оставить на 15 - 20 минут, а затем смыть водой. Способ применения приведён на этикетках препаратов.

Удаление накипи с посуды и чайников следует производить с помощью специальных средств: "Адипинка", "Антинакипин", "Антинакипин-2". При этом необходимо строго соблюдать инструкцию.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.