Кухня

Кухня в современной квартире по своему назначению и использованию является многофункциональным помещением. Кроме основного назначения - места приготовления пищи - в ней могут выполняться и другие хозяйственные работы: глаженье, шитье, иногда небольшие домашние поделки. В зависимости от назначения, оборудования и использования различают кухни рабочие и кухни-столовые; в некоторых типах жилых домов -т. н. кухни-ниши.

Рабочие кухни рассчитаны в основном на приготовление пищи и хозяйственные работы. Прием пищи в рабочей кухне происходит нерегулярно и, как правило, отдельными членами семьи в разное время.

В кухне-столовой должно быть место для обеденного стола, рассчитанного на прием пищи всеми членами семьи одновременно.

Из всех видов работ, выполняемых на кухне, самой важной, требующей наибольшего времени и сил, является приготовление пищи, а также уборка после еды. Хозяйка, готовя пищу, проходит в кухне путь в несколько километров и затрачивает в среднем 4 часа ежедневно. Необходимо учитывать и неблагоприятные условия работы в кухне - повышенную температуру и влажность, испарения, шум, изменение состава воздуха; работы по приготовлению нищи хозяйка выполняет в основном стоя.

Облегчить труд и сократить время, затрачиваемое на ведение домашнего хозяйства, можно при рациональной организации работ в кухне. Физическое утомление можно уменьшить или даже устранить за счет удобной группировки и размещения кухонного оборудования, создания рабочего места, где все находится у хозяйки под рукой, более широкого использования бытовой техники.

Рациональная организация работ, соблюдение принципа целесообразности и широкое применение бытовой техники позволят сократить время на приготовление пищи в 1,2 - 1,5 раза, уменьшат физические нагрузки и снизят утомление.

Особенно важно и практически возможно в каждой кухне (силами самих живущих) обеспечить правильное размещение необходимого кухонного оборудования. В кухне должно быть предусмотрено специальное оборудование, набор и размеры которого зависят от планировки квартиры и численного состава семьи, а его расположение должно отвечать последовательности выполнения хозяйственных операций при работе на кухне.

Размещение оборудования. Отдельные предметы кухонного оборудования целесообразно устанавливать в следующем порядке: холодильник - мойка - рабочий шкаф - стол - плита - сервировочный стол. Предпочтительное направление движения работающего-слева направо. Рекомендуется, чтобы все элементы оборудования - мебель и приборы устанавливались вплотную.

Наиболее удобно размещать основные элементы кухонного оборудования в один ряд - вдоль одной из капитальных стен (однорядное размещение). Это облегчит работу хозяйки, избавит ее от лишних переходов и поворотов, позволит следить за всеми одновременно протекающими операциями.

Расстояние от основного оборудования до противоположной стены или до дополнительного оборудования, стоящего у противоположной стены, должно быть не менее ПО см. Если позволяют планировка и размеры кухни, оборудование может быть размещено у двух смежных взаимно перпендикулярных стен под углом (угловое размещение). В этом случае используется дополнительный элемент - угловой шкаф-стол. Угловое размещение оборудования позволяет использовать дополнительную рабочую поверхность и емкость углового шкафа-стола. В случае, если оборудование ставится под углом у стены в глубине помещения, необходимо предусмотреть дополнительный источник местного освещения.

Кухня с однорядным размещением оборудования: 1 - жарочный шкаф; 2 - часы и таймер; 3 - воздухоочиститель; 4 - встроенная плита; 5 - мойка; 6 - контейнер для отходов; 7 - холодильник

Кухня с однорядным размещением оборудования

Схема размещения оборудования в кухне: а - однорядное; б - угловое; в - двухрядное

Кухня с угловым размещением оборудования

При удлиненном помещении кухни оборудование можно разместить вдоль двух противоположных стен (двухрядное размещение). Но и в этом случае основные предметы оборудования - мойку, рабочий шкаф-стол и плиту рекомендуется размещать вдоль одной стены.

При размещении в кухне обеденного стола и других дополнительных видов оборудования необходимо предусмотреть пространство для пользования оборудованием, для проходов и размещения людей за столом.

Отделка кухни. При отделке кухни и выборе цвета оборудования и предметов убранства необходимо учитывать не только ориентацию и естественную освещенность помещения, но и влияние отраженного цвета на цвет пищевых продуктов, рисунок и фактуру материалов, соотношение насыщенности и коэффициента отражения цвета окрашенных поверхностей, иначе работа в кухне может стать утомительной и даже вредной для зрения (см. статью Освещение).

Отделка кухни должна быть рассчитана на периодическую влажную уборку. Для отделки стен (кроме обычных масляных красок) применяют поливинилацетатные, водоэмульсионные и другие краски, а также влагостойкие и пленочные обои, обладающие хорошими гигиеническими свойствами.

Участок стены между напольными и настенными шкафами рекомендуется облицевать материалами, обладающими повышенной прочностью, тепло- и водостойкостью, химической стойкостью (глазурованные керамические плитки, декоративный бумажно-слоистый пластик, древесноволокнистые твердые эмалированные плиты). Стены кухонь при высоте 2,5 - 2,7 м лучше окрашивать или оклеивать обоями на всю высоту помещения. Возможно использование комбинированной отделки - сочетание оклейки стен влагостойкими обоями в зоне размещения обеденного стола и окраски остальных стен.

Для покрытия полов в кухнях рекомендуются материалы, которые легко содержать в чистоте, нескользкие и приглушающие шум. Необходимо учитывать, что в небольших по размерам кухнях может быть применено не более двух типов рисунчатых материалов. При одноцветном оборудовании для покрытия пола можно использовать материал с мелким рисунком (крапчатый линолеум, плитки), а для облицовки стен - с крупным выразительным рисунком. Если для покрытия полов использованы плитки двух цветов или линолеум с контрастным рисунком, то желательно, чтобы в отделке кухонной мебели был один из оттенков рисунка пола или она была бы нейтральной, из текстурной пленки, имитирующей натуральную древесину (см. также статьи Линолеум и Облицовка плитками).

Общее цветовое решение кухни зависит прежде всего от ее ориентации. Если кухня ориентирована на север, северо-восток и северо-запад, следует применять преимущественно теплую гамму цветов (слоновая кость, светло-лимонный); при ориентации на юг, юго-восток, юго-запад - холодную гамму цветов (светло-серый, перванш, белый в сочетании с синим).

Цвет пола может быть более насыщенным, чем цвет стен, для которых выбирают, как правило, малонасыщенные цвета (не более 40%) с большим коэффициентом отражения (40 - 50%). Применение светлых тонов в отделке стен и потолка способствует зрительному увеличению размеров кухни и создает наилучшие условия для распределения света в помещении и освещенности кухни.

Кухонная мебель. Различают мебель стационарную и передвижную, включающую обеденный стол, стулья, небольшие дополнительные шкафы.

Набор стационарной кухонной мебели включает напольные шкафы, шкаф под мойку и настенные шкафы; в набор стационарного кухонного оборудования также входят плита, мойка, холодильник, воздухоочиститель, светильник местного освещения, часы, таймер и т. п.

Кухонная мебель

Напольные шкафы в зависимости от назначения и устройства подразделяют на рабочие шкафы-столы, шкаф под мойку, шкаф-подставку под холодильник, шкаф-колонку хозяйственный и другие шкафы, устанавливаемые на полу кухни. Настенные шкафы включают шкафы для посуды и продуктов бакалеи, для сушки посуды и антресольные шкафы, которые предназначаются для хранения редко используемых вещей.

Размеры отдельных элементов оборудования и кухонной мебели должны соответствовать не только видам работ, для которых они предназначены, но и росту хозяйки. Установлено, что для большинства работ, выполняемых женщинами среднего роста (158 - 160 см), наиболее удобный уровень рабочей плоскости - 85 см; ширина основных рабочих плоскостей принята равной 60 см. Для удобства работы стоя цоколь напольных шкафов, имеющий высоту 10 см, заглубляется на 5 см с фасадной стороны и на 5 см с задней стороны изделия (где проходит плинтус).

Глубина настенных шкафов не должна превышать 30 см. Расстояние между рабочей плоскостью и низом любого настенного элемента (шкаф, светильник) должно быть не меньше 45 см. Верхнюю полку настенных шкафов рекомендуется устанавливать на высоте от пола не более 190 см. Предпочтительная высота кухонного оборудования - 210 см, выше следует располагать только шкафы для редко используемых вещей. Напольные шкафы-столы высотой 85 см, имеющие рабочую плоскость, предназначаются для подготовки и обработки продуктов, приготовления холодных блюд, раскладки готовых блюд; нижнее отделение шкафа-стола - для хранения крупноразмерной посуды, кухонных машин и аппаратов, столового белья и столовых приборов. Шкафы-столы оборудованы выдвижными пластмассовыми ящиками, разделочными досками, переставными полками; угловые шкафы-столы - поворотными полками, вращающимися вокруг вертикальной оси. Для работы сидя в шкафах-столах предусматривается выдвижная доска на высоте 65 см от пола.

Для установки накладной или встраиваемой мойки предназначен шкаф под мойку; в нижнем отделении таких шкафов на внутренней стороне дверки можно укрепить контейнер для отходов, крышка которого автоматически открывается и закрывается. На боковых стенках шкафа под мойку навешивают проволочные емкости для хранения предметов, предназначенных для чистки и уборки, моющих средств.

Шкаф-колонка высотой 210 или 240 см предназначен для хранения консервированных и сухих продуктов при комнатной температуре, кухонных машин и аппаратов. Он оборудован переставными полками в верхней части и выдвижными решетчатыми ящиками в нижней части. Шкаф-подставка под холодильник предназначен для хранения овощей и фруктов; он оборудован выдвижными решётчатыми ящиками.

Конструкция напольных шкафов обеспечивает прочность, устойчивость изделий, рассчитана на вес стоящего человека. Для удобства эксплуатации в современных напольных шкафах цокольная коробка заменена устройством с шаровыми опорами, которые устанавливаются на задних ножках. Передние ножки - стационарные, они прикрываются цокольной доской. Приподняв передний край шкафа, его можно легко выкатить на задних шаровых опорах.

Настенные шкафы оборудуются переставными полками, емкостями для хранения сыпучих продуктов, полочками для специй. Стенной шкаф, размещаемый над мойкой, предназначен для сушки посуды, в нём имеются полки и подставки из пластифицированной проволоки и чашкодержатели.

Современные наборы кухонной мебели комплектуют (по желанию покупателей) мойкой, воздухоочистителем, настенным светильником для местного освещения рабочей плоскости, электромеханическими часами, таймером и контейнером для отходов. Воздухоочиститель монтируется чаще всего вместе с настенным шкафом и устанавливается над газовой или электрической плитой.

Настенный светильник с люминесцентными лампами или лампами накаливания, защищенными козырьком, устанавливают на стене или на нижней поверхности шкафа (см. статью Освещение).

Часы и таймер, встроенные в декоративную панель, входящую в состав набора кухонной мебели, удобно установить под настенными шкафами над рабочим столом.

Для отделки кухонной мебели широко применяются полимерные отделочные материалы - декоративный бумажно-слоистый пластик, текстурные плёнки, эмали и лаки.

Рабочие поверхности напольных шкафов-столов, фасадные поверхности, кромки щитовых элементов облицовываются декоративным бумажно-слоистым пластиком. Фасадные поверхности облицовываются также текстурными плёнками - цветными, с рисунком или имитирующими натуральную древесину. Для лицевой фурнитуры применяются сплавы цветных металлов, пластмасса, древесина.

Ёмкости для овощей и сыпучих продуктов, полочки, штанги и другие детали внутреннего оборудования выполняются из ударопрочного полистирола.

Для отделки кухонной мебели рекомендуются светлые цвета с насыщенностью не более 40% и коэффициентом отражения 20 - 50%. Применение более насыщенного цвета и контрастных рисунков, глянцевой блестящей отделки фасадных поверхностей стационарной кухонной мебели при повседневной многочасовой работе в кухне может привести к зрительному утомлению и нервным перегрузкам.

В квартирах, где кухня используется как столовая, желательно иметь и обеденный стол размером 60×110 см или 80×120 см и несколько стульев. Не рекомендуется использовать табуреты, т. к. сидеть на них неудобно и утомительно. В небольших кухнях могут быть использованы столы с раздвижными или откидными крышками, занимающие в сложенном виде мало места.